Entre 58 et 51 avant notre ère, Jules César entreprend la conquête de la Gaule qui s'achèvera en 52 av. J.-C. par la capitulation de Vercingétorix à Alésia. Dès lors Rome organise administrativement ce vaste territoire tout en proposant un mode de vie nouveau pour la population autochtone.

Les Gaulois assimilent les nouvelles coutumes en les mêlant à leurs propres traditions ; le latin supplante chez certains citadins la langue celte. La création d'un réseau routier et le développement de l'artisanat favorisent l'expansion économique des Gaules.

La civilisation gallo-romaine s'épanouira durant les deux premiers siècles de notre ère, pendant la Pax Romana.